Lancaster verwendet Cookies, um Ihr Erlebnis auf dieser Website zu verbessern und Ihnen Dienstleistungen und Inhalte anzubieten, die auf Ihre Interessen zugeschnitten sind. Wenn Sie weiterhin auf unserer Website surfen, müssen Sie die Verwendung dieser Cookies akzeptieren. Erfahren Sie mehr

De
Lesen Sie den Artikel
#French Riviera Crew

Mauro Colagreco

Wie lauten Ihre Verbindungen mit der Côte d'Azur?

 

Ohne es zu wissen, bin ich 2002, auf meinem Weg in die Ferien nach Süditalien vor dem Restaurant Mirazur vorbeigefahren.

 

Damals fand ich diese Straße herrlich, magisch sogar...

 

Wie sind Sie in Menton angekommen?

 

Ich suchte ein Restaurant, um ein neues Abenteuer zu beginnen, und eines Tages, beim Abendessen mit Freunden erzählen sie mir von diesem seit einigen Jahren geschlossenen außergewöhnlichen Ort...

 

Ihr Bericht interessierte mich sofort und sie haben ein Treffen mit dem Besitzer organisiert.

 

Wie lassen Sie sich vom Ort für Ihre Küche inspirieren?

 

Wir befinden uns in einer herrlichen Gegend zwischen Italien und Frankreich, mit einem Mikroklima, das es uns ermöglicht, einen wunderbaren Gemüsegarten zu haben.

 

Hinzu kommen die von handwerklich arbeitenden Fischern frisch gefangenen Meeresfrüchte und die kleinen Produzenten aus dem Hinterland...

 

Inspiration findet sich überall, ich arbeite mit frischen Saisonprodukten und dem besten was man auf dem Markt findet.

Was ist Ihr Lieblingsprodukt aus der Region?

 

Ich liebe Tomaten, habe mehrere Sorten in meinem Gemüsegarten, aber wenn ich ein regionales Produkt wählen soll, entscheide ich mich für Gamberoni (Gambas) aus San Remo.

 

Man kann sie roh essen als Carpaccio, mit einer Vinaigrette mit Zitronen aus Menton oder auf Holzkohlefeuer gegrillt mit einer Mädesüß-Mayonnaise...

 

Ihre Projekte für 2018?

 

Mein Gemüsegarten! Für mich ist es entscheidend gute Produkte zu haben, um gut zu kochen.

 

Ich investiere viel Zeit und Hingabe in meinen Gemüsegarten, denn ich bin überzeugt davon, dass die Zukunft der Gastronomie bedeutet frische Produkte zu haben, aus biologischem Anbau und am Verwendungstag selbst vor jedem Service geerntet!

Wie lauten Ihre bevorzugten Adressen auf der Côte d'Azur?

 

Für lokale, gut zubereitete Küche 

La Merenda in Nizza 

 

Für ein mediterranes Mittagessen und Ambiente

La Guerite in Cannes

 

Für ein köstliches Eis

Le Paradis des Glaces in Roquebrune-Cap-Martin  

 

Um am Strand zu faulenzen und Aperitif zu trinken

La Spiaggetta dei Balzi Rossi auf der anderen Seite der Grenze zu Italien

 

Für ein Feinschmeckerlokal

Flaveurs in Nizza 

 

Für guten Fisch

Das Boot « Prospère » im Hafen von Menton und das Restaurant direkt auf der anderen Straßenseite.

 

Für hausgemachte Nudeln (und die weltbesten Ravioli)

La Vecchia ostaia in San Biaggio de la Cima, direkt über Vintimille, in Italien

 

Weiterführende Informationen : www.mirazur.fr

 

Fotos : © Matteo Carassale / Anthony Lanneretonne.

Diese Artikel könnten Sie auch interessieren
Maiana Bertola

Die für dieses ganz außergewöhnliche Team ausgewählten Personen sind regelrechte Inspirationen, sie sind voll und ganz von der French Riviera hingerissen und geprägt In diesem Monat ist Maiana Bertola bei L Mag zu Gast, die Kreateurin der jungen Marke Ensemble, Parfümkerzen made in Grasse, dem Land der Blumen

Tara Matthews

Die indo-britische Designerin Tara Matthews hat ihre Marke 2003 als Homage an Korsika kreiert. Korsika ist der Ort, an den die Globetrotterin immer wieder nach Reisen auf den 5 Kontinenten zurückkehrt. Ihre Bademode ziert die Titelseiten bedeutender Modezeitschriften wie Vogue und wird von allen namhaften Schönheiten Hollywoods getragen: Kim Kardashian und Beyonce, Gwyneth Paltrow, Halle Berry, Charlize Theron und Gisele Bundchen. Aktuell sieht man ihre Mode an den schönsten Stränden der Welt …

Les Niçois

Alle inspirierenden Persönlichkeiten, die für dieses einzigartige „Team” ausgewählt werden, sind von der französischen Riviera fasziniert. In diesem Monat lädt das L Mag das dynamische Duo Olivier Chini und Luc Sanan aus Nizza ein, Gründer der Pariser Restaurants Les Niçois und The Yacht Club. Sie bringen mit Gourmetköstlichkeiten mit beliebten Logos einen Hauch Riviera in die Alltagsküche.

Xavier Girard

Alle inspirierenden Persönlichkeiten, die für dieses einzigartige „Team” ausgewählt werden, sind von der französischen Riviera fasziniert. In diesem Monat erzählt uns Xavier Girard, Autor, Maler, Professor, Kurator, Kunstkritiker und Verfasser von French Riviera in the 20’s (veröffentlicht von Assouline), von seinen Eindrücken der Cote d’Azur. Foto : © Assouline

Jean Mus

Alle inspirierenden Persönlichkeiten, die für dieses einzigartige „Team” ausgewählt werden, sind von der französischen Riviera fasziniert. L Mag hat in diesem Monat den Landschaftsgärtner Jean Mus eingeladen, der die schönsten mediterranen Gärten der Welt gestaltet hat. Lernen Sie sein herausragendes Werk in zwei wunderbaren Büchern kennen: Jardins Secrets de Méditerranée (Geheime Gärten des Mittelmeers), veröffentlicht von Flammarion und Jardins Méditerranéens Contemporains (Zeitgenössische mediterrane Gärten), Ulmer.

Le Chocolat des Français

Die für dieses Team ausgewählten Persönlichkeiten haben wirklich Charakter, sind regelrechte Inspirationsquellen und lieben die French Riviera, von der sie geprägt sind. Diesen Monat heißt der Gast des L Mag Paul-Henri Masson, Mitbegründer der Marke Le Chocolat des Français, vollständig natürlicher Schokolade, made in France. Als Hommage an die French Riviera, von Saint-Tropez bis Nizza, haben Sie ein Trio an Schokoladetafeln kreiert, das an das süße Leben unter den Palmen erinnert.

Like a Solar Woman : Fanny Auger

Jeden Monat stellt L Mag in Form eines chinesischen Porträts eine Frau vor, die auf ihr Weise glänzt. Fanny Auger ist die Autorin von « Trêve de bavardages, retrouvons le goût de la conversation » (Editions Kero) und Direktorin von The School of Life Paris wo sie Konferenzen leitet, um „das zulernen, was man nicht in der Schule lernt“.

Zurück Mag
Entdecken Sie das GlowScope
Bleiben Sie informiert
Lancaster
Newsletter abonnieren
Logo Lancaster Search Icon L Lancaster Logo L-Diag