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#Equipo French riviera

Mauro Colagreco

Cuáles son sus vínculos con la Costa Azul?


Pasé por delante del restaurant Mirazur en 2002, sin saberlo, mientras me dirigía al sur de Italia por vacaciones.

 

En aquel momento, esa ruta me pareció magnífica, incluso mágica...

 

¿Cómo llegó a Menton?

 

Buscaba un restaurante para emprender una nueva aventura y un día, mientras cenaba con unos amigos, me hablaron de este lugar extraordinario que llevaba varios años cerrado…

 

Me sentí inmediatamente atrapado por su historia y en seguida organizaron un encuentro con el propietario.

 

¿Qué inspiración toma del lugar para traerla a sus platos?

 

Estamos en una región magnífica, entre Italia y Francia, con un microclima que nos permite tener una huerta espectacular; y eso sin mencionar los mariscos frescos recién traídos del mar por los pescadores, así como los pequeños productores del interior del país...

 

La inspiración está en el aire, trabajo con productos de temporada, productos frescos y con lo mejor del mercado.

¿Cuál es su producto preferido de la región?

 

Me encanta el tomate. Tengo diversas variedades en mi huerta pero si tuviera que elegir un producto local, serían las gamberoni (gambas) de San Remo;

 

se pueden comer crudas en carpaccio con una vinagreta de limón de Menton o asadas al horno de leña acompañadas de una mayonesa con reina de los prados…

 

¿Qué proyectos tiene para 2018?

 

¡Mi huerta! Para ofrecer buenos platos, me resulta esencial contar con buenos productos.

 

¡He invertido mucho tiempo y amor en mi huerta porque estoy convencido de que el futuro de la gastronomía reside en tener productos frescos, biológicos y recolectados el mismo día, justo antes de cada servicio!

¿Cuáles son sus rincones preferidos de la Costa Azul?

 

Para una cocina local y bien elaborada 

La Merenda en Niza 

 

Para una comida mediterránea y un buen ambiente

La Guerite de Cannes

 

Para un helado excelente

Le Paradis des Glaces en Roquebrune-Cap-Martin  

 

Para descansar en la playa y tomarse un aperitivo

La Spiaggetta dei Balzi Rossi cruzando la frontera italiana

 

Para un restaurante gastronómico

Flaveurs en Niza 

 

Para degustar un buen pescado

El barco «Prospère» en el puerto de Menton y el restaurant Le Petit Port justo al otro lado de la calle.

 

Para pastas de la casa (y los mejores raviolis del mundo)

La Vecchia ostaia en San Biaggio de la Cima, un poco más arriba de Ventimiglia, en Italia

 

Más información : www.mirazur.fr

 

Fotos : © Matteo Carassale / Anthony Lanneretonne.

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