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#French Riviera Crew

Mauro Colagreco

Quels sont vos liens avec la Côte d'Azur ?

 

Je suis passé devant le restaurant Mirazur en 2002, sans le savoir, en allant vers le sud de l’Italie pour des vacances.

 

A l’époque j’avais trouvé cette route magnifique, magique même... 

 

Comment êtes-vous arrivé à Menton ?

 

Je cherchais un restaurant pour commencer une nouvelle aventure et un jour en dînant avec des amis, ils m’ont parlé de cet endroit extraordinaire fermé depuis plusieurs années…

 

J’ai toute suite accroché à leur récit et ils ont organisé un rendez-vous avec le propriétaire.

 


Comment vous inspirez-vous du lieu pour votre cuisine ?

 

Nous sommes dans une région magnifique ente l’Italie et la France, avec un microclimat qui nous permet d’avoir un superbe potager.

 

Sans compter les produits de la mer fraîchement pêchés par des artisans ainsi que les petits producteurs de l’arrière-pays... L’inspiration est partout, je travaille avec les produits de saison, frais et avec ce que l’on trouve de meilleur sur le marché.

Votre produit préféré de la région ?

 

J’adore la tomate, j'ai plusieurs variétés dans mon potager mais si je dois choisir un produit local c'est la gamberoni (gambas) de San Remo, on peut en manger cru en carpaccio avec une vinaigrette au citron de Menton ou grillé au feu de bois avec une mayonnaise à la reine des prés…

 

Vos projets 2018 ?

 

Mon potager ! Pour moi c’est essentiel d’avoir de bons produits pour faire de la bonne cuisine.

 

J’investis beaucoup de temps et d’amour dans mon potager car je suis persuadé que le futur de la gastronomie c’est d’avoir des produits frais, bio et cueillis le jour même avant chaque service !

Quelles sont vos adresses préférées sur la Côte d'Azur ?

 

Pour une cuisine locale et bien faite 

La Merenda à Nice 

 

Pour un repas Méditerranéen et de l’ambiance

La Guerite à Cannes

 

Pour une excellente glace

Le Paradis des Glaces à Roquebrune-Cap-Martin  

 

Pour paresser à la plage et prendre l’apéro

La Spiaggetta dei Balzi Rossi de l’autre côté de la frontière italienne

 

Pour un restaurant gastronomique

Flaveurs à Nice 

 

Pour un bon poisson

Le bateau « Prospère » au port de Menton et Le restaurant Le Petit Port juste en traversant la rue.

 

Pour des pâtes maison (et les meilleur raviolis au monde)

La Vecchia ostaia à San Biaggio de la Cima, juste au dessus de Vintimille, en Italie

 

 Plus d'infos : www.mirazur.fr

 

Photos : © Matteo Carassale / Anthony Lanneretonne.

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